Як варити холодець: 3 прості рецепти

Як варити холодець

Кожна досвідчена господиня має свій рецепт холодцю і свої секрети його приготування. На відмінну від заливного, справжній холодець вариться без додавання желатину, а желе в ньому утворюється завдяки довгому розварюваню частин туші, які містять багато природнього желатину. До них належать кістки, хрящі, шкіра, лапки. Отож, давайте дізнаємося як правильно варити холодець та як добитися його застигання. «Кулінар» ділиться секретами варіння холодцю.

 Як варити холодець зі свинини та курки

 Зауважимо, що варити м’ясні продукти за цим рецептом треба близько 4-6 годин, саме за такий час в бульйон виділиться необхідна кількість желатину і він застигне. В процесі варіння вода випаровується, тому її потрібно доливати. Щоб перевірити, чи вже виділилось достатньо желатину, зачерпніть бульйон ложкою та поставте в холодильник на 10-15 хвилин. Якщо холодець загуснув – він готовий, якщо ні – варіть далі.

Інгредієнти

  • курячі стегна (0.5 кг);
  • свинячі гомілки (0.5 кг);
  • морква (1 шт.);
  • цибуля (1 шт.);
  • частин (5-6 зубчиків);
  • чорний перець (5 горошин);
  • лавровий лис (2 шт.);
  • вода (2.5 л.);
  • сіль.

Приготування

  1. М’ясо добре вимити, залити холодною водою та залишити на 2 години. Після цього воду злити, знову залити холодною та дати постояти ще 2 години. Після цього воду зливаємо, м’ясо знову промиваємо. Це потрібно робити для того, щоб отримати чистий та прозорий холодець.
  2. Очищуємо овочі, цибулю ріжемо смужками, моркву брусками. М’ясо разом з овочами кладемо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона лише трохи перевищувала рівень м’яса. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Збираємо піну ложкою, а вогонь зменшуємо до мінімального. Накриваємо кришкою та варимо близько 6 годин.
  3. По проходженню цього часу перевіряємо на готовність: зачерпуємо бульйон ложкою та відправляємо її хвилин на 10-15 в холодильник. Якщо бульйон в ложці загуснув і став желеподібним – знімаємо каструлю з вогню та охолоджуємо.
  4. Виймаємо з бульйону м’ясо та відділяємо від кісток та шкіри (вони нам не потрібні). З бульйону виймаємо кістки, м’ясо та овочі. Додаємо в бульйон очищений часник, солимо і даємо настоятися 10 хвилин. Після цього проціджуємо бульйон через марлю.
  5. Викладаємо м’ясо у тарілки чи різні формочки для випічки, заливаємо бульйоном та ставимо в холодильник на 6 годин (до повного загуснення). Наш холодець готовий! Щоб вийняти холодець з форми після загуснення, опускаємо форму на 10 секунд в гарячу воду після чого перевертаємо її прямо на тарілку. Холодець можна подавати з хроном чи гірчицею.

Як варити холодець зі свиних ніжок та курки

 Як варити холодець зі свинини та желатину

Кожна господиня сама вирішує як варити холодець. Хтось готує його зі свининою і курятиною, хтось з яловичиною, а хтось просто зі свининою чи просто з курятиною. Цей рецепт передбачає використання тільки свинини, також додається желатин, що гарантує застигання драглів. Давайте ж дізнаємося як готувати холодець зі свинини.

Інгредієнти

  • свинина (0.5 кг);
  • свині ніжки (4 шт.);
  • цибуля (1 шт.);
  • чорний перець (5-6 горошин);
  • лавровий лист (2 шт.);
  • часник (3-4 зубчики);
  • морква (1 шт.);
  • желатин (20 г.);
  • сіль.

Приготування

  1.  Перед приготування холодцю обов’язково треба помити та вимочити м’ясо, щоб видалити залишки крові. Вимочувати треба хоча б три години (можна залишити м’ясо в воді на ніч). Свині ноги перед тим, як класти в каструлю промиваємо під проточною водою. Після цього кладемо ноги в каструлю та заливаємо водою так, щоб вона лише трохи покривала їх. Ставимо на вогонь та чекаємо кипіння.
  2. Після закипання знімаємо піну, вогонь зменшуємо та варимо свині ноги так близько чотирьох годин. При цьому періодично знімаємо жир, який з’являється під час варіння. Щоб приготувати желатин для холодцю набираємо з каструлі склянку бульйону, трохи охолоджуємо та заливаємо ним желатин. Поки той буде розчинятися в бульйоні ми продовжуємо варити наш холодець.
  3. В каструлю з киплячим бульйоном кидаємо кусок свинини, який має варитися не менше години. За цей час нарізуємо овочі (моркву кубиками, цибулю також), а після години варіння м’яса додаємо їх в бульйон. Також додаємо перець, лавровий лист і сіль.
  4. Варимо наш холодець ще годину. В сумі час варіння дорівнюватиме 6 годин. Коли холодець звариться потрібно вийняти з нього всю свинину та відділити м’ясо від кісток. Відділене м’ясо ріжемо невеликими кусочками, які перекладаємо назад в бульйон, ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Після цього додаємо подрібнений часник та розчинений желатин.
  5. Наш холодець майже готовий. Залишилося розлити його по формах або в тарілки, дати охолонути до кімнатної температури та після цього помістити в холодильник. За кілька годин бульйон повністю застигне і ми отримаємо готовий холодець зі свининою.

Як варити холодець з свинини

Як приготувати холодець з індички

 Рецепт холодцю з індичкою вирізняється не тільки особливо пікантним смаком, але й меншим часом приготування. Бульйон набуде потрібної консистенції всього за 4-5 годин, на відмінну від не менш як шести годин у випадку зі свининою.

Інгредієнти

  • стегна індички (2 шт.);
  • крильця індички (2 шт.);
  • цибуля (2 шт.);
  • морква (2 шт.);
  • часник (1 головка);
  • лавровий лист (4 шт.);
  • чорний перець (горошком, 1 ч. л.);
  • петрушка (зелень. 4 листочки);
  • лимон (2 скибочки);
  • сіль (1 ст. л.).

Приготування

  1. Перш за все зауважимо, якщо на куплених стегнах і крилах є дрібні пір’їни – їх потрібно видалити, а потім обпалити над вогнем. Далі відмочуємо індичатину, кладемо в каструлю та заливаємо холодною водою так, щоб м’ясо було повністю під водою. Ставимо на плиту та чекаємо закипання. Після закипання зливаємо воду, промиваємо стегенця та крила, знову заливаємо холодною водою та ставимо на плиту. Все це робиться для того, щоб наш холодець був більш прозорим.
  2. Знову чекаємо закипання, коли закипить – знімаємо піну та зменшуємо вогонь до мінімального. Варимо наш бульйон протягом 5 годин (він не повинен охолоджуватись, але й не повинен закипати) не накриваючи кришкою.
  3. Через години 3 можна покласти в бульйон цілі неочищені цибулини, завдяки ним холодець набуде красивого золотистого кольору. Ще через годину холодець можна посолити, а також додати очищену моркву.
  4. По проходженню п’яти годин холодець повинен бути готовий. Показником готовності буде клейкість бульйону та легке відділенню м’яса від кісток. Вимикаємо плиту та лишаємо каструлю охолоджуватись.
  5. Через кілька годин, коли каструля трохи охолоне (але не занадто), виймаємо з бульйону шумівкою моркву, цибулю та м’ясо. Останнє відділяємо від кісток і шкіри. Цибулю викидаємо, а моркву красиво нарізуємо (вона виступає в ролі прикраси). М’ясо розкладаємо по тарілках, зверху прикрашаємо морквою та заливаємо бульйоном. Відправляємо тарілки на кілька годин в холодильник, після чого холодець буде повністю готовий.

Як приготувати холодець з індички

Поради що приготування холодцю

Тепер ви знаєте як варити холодець і що це зовсім не складно. Але щоб він вийшов і смачним, і прозорим на вигляд, потрібно дотримуватися деяких правил приготування. «Кулінар» підготував кілька порад, які бажано запам’ятати та дотримуватися.

Поради від «Кулінара»

  1.  п

 

 

 

Кулінар.Укр

Написати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *