Як приготувати соус «Бешамель»: 5 кращих рецептів

Як приготувати соус «Бешамель»
  • Готується за: 20 хв
  • Кількість порцій: 6
Соус «Бешамель» є одним із п'яти базових у французькій кухні. Базовими їх називають тому, що саме вони лежать в основі всіх інших французьких соусів. «Бешамель» чудово підходить до молочної телятини, пташини, свинини, білої риби, картоплі, селери. Саме тому його так часто використовують на українській кухні. Сьогодні «Кулінар» розкаже як приготувати соусу Бешамель та кілька соусів на його основі.

Як приготувати соус «Бешамель» – класичний рецепт

Готується соус Бешамель за класичним рецептом дуже просто і потребує мінімального набору інгредієнтів. Все що нам знадобиться – мука, олія, вершкове масло, молоко та сіль. Отож, давайте дізнаємося класичний рецепт приготування соусу «Бешамель».

Інгредієнти

  • молоко (750 мл.);
  • вершкове масло (50 г.);
  • олія (2 ст. л.);
  • пшенична мука (2 ст. л.);
  • сіль (до смаку).

Приготування

  1. В ковші розтопіть вершкове масло, долийте олію, всипте муку та перемішайте. Поступово наливайте молоко ретельно розмішуючи все. Доведіть до кипіння (постійно помішуючи).
  2. Після закипання солимо до смаку, вогонь зменшуємо до мінімуму, варимо ще 8-10 хвилин. Якщо вам потрібен не дуже густий соус – додайте трохи більше молока, а якщо навпаки – варимо трохи довше, доки соус не стане потрібної консистенції.
  3. Готовий соус подається відразу, але можна й зберігати в холодильник чи морозилці. В останньому випадку розморожувати соус потрібно на водяній парі.

Як приготувати соус Бешамель - оригінальний рецепт

Соус Бешамель з мускатним горіхом

Рецепт приготування майже ідентичний класичному, за виключенням присутніх серед інгредієнтів мускатного горіха і білого меленого перцю, а також відсутності олії. Отож, давайте дізнаємось рецепт соусу Бешамель з мускатним горіхом.

Інгредієнти

  • молоко (2 склянки);
  • мука пшенична (¼ склянки);
  • вершкове масло (4 ст. л.);
  • сіль (до смаку);
  • білий мелений перець (до смаку);
  • мелений мускатний горіх (щіпка).

Приготування

  1. Вершкове масло розтоплюємо на невеликому вогні в ронделі. Додаємо муку і добре перемішуємо, обсмажуємо її поки не почне злегка міняти колір.
  2. Після цього повільно виливаємо в рондель молоко, постійно перемішуючи суміш та розбиваючи грудки.
  3. Варимо постійно перемішуючи, коли соус почне гуснути – солимо, перчимо і додаємо мускатний горіх. Наш соус готовий.

Як приготувати соус Бешамель з мускатник горіхом

Рецепт соусу «Бешамель» з яєчними жовтками

 Приготований за цим рецептом соус Бешамель не тільки чудово підійде до птиці («Кулінар» уже розповідав як приготувати курку) чи риби, а й для запікання під ним макаронів, рису і т. д.. Давайте ж дізнаємося як приготувати соус Бешамель на яєчних жовтках.

Інгредієнти

  • яєчний жовток (2 шт.);
  • вершкове масло (50 г.);
  • олія (2 ст. л.);
  • пшенична мука (2 ст. л.);
  • молоко (750 мл.);
  • сіль (до смаку).

Приготування

  1. В ронделі розтопіть вершкове масло, долийте олію та висипте муку. Ретельно все розмішайте після чого поступово влийте молоко. Знову все ретельно перемішайте. Доведіть до кипіння.
  2. Після закипання посоліть та зменшіть вогонь до слабкого. Варіть помішуючи ще 8-10 хвилин. Після цього вимкніть плиту.
  3. В чисту глибоку миску викладіть два яєчних жовтки. Повільно збиваючи їх додайте 2-3 ложки готового соусу. Ретельно все перемішайте, вилийте в рондель до решти соусу та ретельно перемішайте. Соус готовий. Подається він відразу.

Рецепт соусу «Бешамель» з яєчними жовтками

Рецепт соусу «Бешамель» з помідорами

Придати нового смакового відтінку класичному соусу Бешамель можна додавши лише один інгредієнти. В цьому рецепті таким інгредієнтом виступає томатне пюре, яке додається вже до готового соусу. Готуємо соус Бешамель з помідорами.

Інгредієнти

  • молоко (750 мл.);
  • олія (2 ст. л.);
  • вершкове масло (50 г.);
  • пшенична мука (2 ст. л.);
  • томатне пюре (1 ст. л.);
  • сіль (до смаку).

Приготування

  1. Розтопіть в ронделі вершкове масло, долийте олію, всипте муку та добре розмішайте. Після цього поступово (одночасно помішуючи) влийте молоко, ретельно розмішайте все та доведіть до кипіння.
  2. Посоліть, зменшіть вогонь до слабкого та варіть (постійно помішуючи) ще хвилин 8-10. Вимкніть плиту (якщо електрична – зніміть рондель).
  3. З ронделя в окрему миску відберіть три ложки приготованого соусу та додайте в миску томатне пюре. Ретельно перемішайте пюре з соусом та перемістіть все у рондель до решти соусу. Добре перемішайте та подавайте до потрібної страви.

Рецепт соусу «Бешамель» з помідорами

Як приготувати соус Бешамель для равіолі

 Пікантний соус можна подавати не тільки до готової страви, в ньому можна і готувати цю страву. Цей рецепт дозволить вам приготувати равіолі у соусі Бешамель, тож давайте навчимося робити цей соус для равіолі.

Інгредієнти

  • молоко (0.5 л.);
  • твердий сир (50 г.);
  • томатна паста (2 ст. л.);
  • пшенична мука (1 ст. л.);
  • вершкове масло (2 ст. л.);
  • олія ( 2 ст. л.);
  • сіль (до смаку).

Приготування

  1. В ронделі розтоплюємо половину вершкового масла, доливаємо до нього олію, розмішуємо, досипаємо муку та знову розмішуємо. Готуємо на повільному вогні ще 2 хвилини та доливаємо молоко, добре розмішуємо.
  2. Доводимо до кипіння, вогонь послаблюємо до майже мінімального, солимо та готуємо (постійно розмішуючи) ще 5 хвилин. Вимикаємо плиту додаємо томатне пюре та ретельно розмішуємо все.
  3. Розігріваємо духовку до 200 градусів. У вогнетривку посуду кладемо равіолі та заливаємо приготованим соусом. Посипаємо зверху тертим сиром і кусочками другої половини вершкового масла. Відправляємо це в духовку на 20-30 хвилин, поки сир не розплавиться.

Як приготувати соус Бешамель для равіолі

Поради щодо приготування соусу Бешамель

Тепер ви не тільки знаєте як приготувати соус «Бешамель» за класичним рецептом, але і як придавати йому різних смакових відтінків. Та щоб приготований вами соус вийшов дійсно неперевершеним (ідеальний Бешамель має світло-кремовий колір, середню густину і повну однорідність, тобто з ложки він витікає поступово, а не випадає весь за раз) кулінарним витвором прислухайтеся до наступних рекомендації.

Поради від «Кулінара»

  1.  Під час пасерування мука повинна набути золотистого відтінку. Важливо не пересмажити її, адже в такому випадку з’явиться неприємний присмак і зіпсується зовнішній вигляд соусу.
  2. Молоко в рондель вливайте поступово, тонкою «ниткою», так не утворюються грудки. Якщо грудки все ж утворилися, після приготування соус можна процідити.
  3. Помішуйте соус тільки дерев’яною лопаткою. Металеві предмети можуть знімати тонку підгорілу шкірку з дна ронделя, в результаті чого в соус потраплять щільні підсмажені частинки.

Написати коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *